Gastronomie

La Chine compte huit grandes traditions culinaires officiellement reconnues, des « ba da cai xi », du Sichuan pimenté au Canton tout en finesse, en passant par le Shandong, le Jiangsu, le Zhejiang, le Fujian, le Hunan et l'Anhui. Cette cartographie gourmande raconte trois mille ans d'histoire agricole, de routes commerciales et d'adaptations régionales. Voyager pour la gastronomie chinoise revient donc à traverser des climats, des terroirs et des philosophies de table radicalement différents.

Dans le nord, autour de Pékin, les pâtes de blé, raviolis jiaozi et le célèbre canard laqué dominent les tables. Notre équipe sur place vous emmène volontiers à Xi'an goûter les nouilles biang biang tirées à la main et les pains farcis roujiamo hérités de la Route de la Soie. Plus au sud, à Chengdu, la cuisine du Sichuan joue sur le poivre fleur et le piment : mapo tofu, hot pot épicé, lapin aux cacahuètes.

Le sud cantonais privilégie la vapeur, la fraîcheur et le rituel matinal du dim sum. À Shanghai et dans le delta du Yangzi, on déguste les xiaolongbao, ces raviolis-soupes délicats, et le crabe poilu en saison automnale. Nos guides francophones organisent volontiers :

• une matinée marché à Kunming, dans le Yunnan aux 25 ethnies
• un atelier de raviolis chez l'habitant à Pingyao
• une dégustation de thés Pu'er en plantation
• un dîner hot pot dans une ruelle de Chongqing

Manger en Chine, c'est comprendre la place du partage, l'équilibre yin-yang dans l'assiette et la fierté locale de chaque province. Chaque circuit gastronomique en Chine que nous concevons suit cette logique : moins de buffets d'hôtels, plus de tables de quartier choisies pour leur authenticité.